En tur til lille Marokko

Journalist: Marie Jensen
Fotograf: Alexander Banck-Petersen

”Vi laver alt fra bunden, og vi bruger altså ikke noget dåsehalløj.” Sådan lyder det madpassionerede svar fra Anouar Touimi, da jeg nysgerrigt spørger ind til indholdet af det overdådige måltid, han lige har sat foran mig.

Det er fredag, og jeg har taget kollega Alex under armen til besøg hos Fisketaginen på Tomsgårdsvej 32 – et lille Marokko i Nordvest. Her dufter af frisk fisk, marokkanske krydderier og en mægtig portion madglæde. På trods af stedets sparsomme indretning får jeg faktisk lidt madkriller i maven af det, der møder mig: Frisk fisk på rad og række, kvalitetskød og brede smil.

En sand mad-entreprenør
Fisketaginens ejer, Anouar Touimi, er lidt af en lokal mad-entreprenør. Han ejer og driver – og hold nu fast – det lokale marokkanske bageri, den lokale slagter og den lille marokkanske perle af en restaurant, hvor jeg netop er ved at sætte tænderne i en overdådig menu. Anouar er tydeligvis drevet af en stolthed og glæde ved de gode råvarer, og så sparer han ikke på noget. Alex og jeg har fået vores sag for. Foran os står et veldækket bord med lækkerier til ti... Eller faktisk bare to.

Tagine-traditionerne længe leve
Salat, suppe, oliven, hjemmebagt brød og to valgfri tagine-retter med 500 gram fisk eller oksekød i hver. Det er hvad, der står på menuen. Den traditionelle tagine-menu, hvor kødet bliver tilberedt i et lerfad sammen med grøntsager og krydderier, sidder lige i skabet. Alex har fået lov til at blande for 500 gram fisk, mens jeg kaster mig over 500 gram krydret og mør oksekød. Der er næsten kriminelt meget mad, og der er dømt deleretter for alle pengene. ”Hvis I ikke kan spise op, får I bare resten med hjem,” forsikrer Anouar os om. Jeg er vild med det her.

Fisketaginen rocker min fredag, og jeg sender bunkevis af anbefalinger af sted til den ydmyge marokkanske perle. Den smager, mætter og gør madglad.